- 人工智能和机器学习正在参与咖啡种植的各个方面，包括土壤分析、生长状态检测、疾病预防和优化浇水建议，从而提高了效率，优化了整个供应链。
- 咖啡从业者还在使用 AI 进行创意营销，以优化消费者体验，如 AI 生成的咖啡日报，而在咖啡风味生成和评估中的应用则凸显了 AI 强大的学习能力。
- 咖啡爱好者担心未来会变得冷漠，机器取代了人类咖啡师的温暖和个性化服务，而自动化和 AI 在咖啡行业的普及似乎也在全球范围内加剧了数字鸿沟。
人工智能（AI）彻底改变了我们日常生活的许多方面，从我们与技术的互动方式到某些任务在各个领域的执行方式。咖啡行业也不例外，它对生产、消费和整体咖啡体验产生了重大影响。在本文中，您将了解您手中的这杯咖啡中融入了多少 AI 技术。
评估与预测：优化种植和供应链
AI+ 农业并不是什么新鲜事，它不仅顺应了现代技术发展的趋势，而且极大地提高了种植效率和经济效益。例如，Root AI 采摘机器人可以在高度混乱和复杂的生长环境中操作，实时检测种植的水果和蔬菜是否成熟并可以采摘。
咖啡种植也面临着变革，因为 AI 技术为农民提供了先进的土壤分析能力，能够精确评估养分和水分含量，以达到最佳的作物健康状况。
深度学习技术，如卷积神经网络（CNN），被用于对无人机、卫星或地面摄像头等设备捕捉的预处理咖啡种植园图像进行分割和识别。通过训练模型学习咖啡树的形状、纹理和其他特征，实现了对咖啡树的自动识别和分割。
然后，AI 算法将提取和分析这些特征，以判断咖啡树的生长状况是否良好，种植者可以更科学地采取施肥、灌溉和修剪等管理措施。此外，还在创建预测模型来帮助预测哪些植物可能因病死亡，并可以提供种植建议，例如将患病风险最高的植株间隔开，以防止疾病发生时蔓延。
借助机器学习算法，企业还可以更有效地预测和管理咖啡需求，从而实现更高效的订单和生产调整。AI 还可用于监控和跟踪供应链各阶段的咖啡质量，从生产到最终交付。通过分析数据和检测模式，可以识别潜在的质量问题并及时采取纠正措施。
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个性化：AI 助力咖啡营销体验
“兵马俑在海滩上喝咖啡，这在现实中不可能做到，但 AI 可以。”
金永杰，Daily Coffee 店主
AI 在传统农业中的数字力量提高了行业效率，但咖啡从业者也在利用 AI 进行创意营销，以优化消费者体验，因为咖啡豆从世界各地的农场运往销售。
来自中国广东省的企业家金永杰推出了一个由 AI 驱动的“咖啡日报”活动。他的咖啡店提供由知名 AI 工具Midjourney（一种可以从文本生成图像的 AI）生成的有趣每日咖啡报纸，以此作为吸引顾客的亮点。他展示了一份 AI 制作的报纸，上面画着中国古代兵马俑在海边喝咖啡，从创意构思到 AI 生成再到打印出实体报纸，整个过程不到三分钟。
去年，Preface Coffee & Wine 在其铜锣湾旗舰店推出了香港首个由 ChatGPT 生成的咖啡和生成式 AI 展览。点单时，顾客可以选择几个关键词，ChatGPT 会生成一个创意故事。咖啡师会根据这个故事推荐一款专属的特调咖啡，而 AI 会生成一张专属风格图像，并实时投影到店内的装置上，形成由香港市民共同创作的 ChatGPT 艺术。
在世界另一端，也有许多机器人咖啡馆和 AI 咖啡师在工作，机器人充当制作员和服务员，展示了它们高效准备订单的能力。Botbar Coffee 是纽约市首家开始使用机器人咖啡师的咖啡馆，在布鲁克林推出了 ADAM，这是一款兼具速度和精度的原型咖啡师机器人，每小时可制作多达 50 杯浓缩咖啡，重新定义了咖啡服务体验。Artly Coffee 在十二个地点拥有二十五台机器人，因此顾客不仅可以享受由机器人亲手制作咖啡的新奇感，还能获得风味一致、品质稳定的产品。
创意：AI 干预咖啡风味
“使用像 ChatGPT 和 Copilot 这样的模型，AI 的任务是调配出最适合咖啡爱好者口味的混合咖啡，突破传统风味组合的界限。”
Elev，一家芬兰 AI 咨询公司
当 AI 在提高咖啡销售额方面带来效率和新鲜感时，它就像是咖啡从业者的好工具和伙伴。AI 在咖啡风味生成和风味评估中的应用，凸显了 AI 强大的学习能力以及参与更多创造性工作的能力。
今年四月，芬兰第三大咖啡烘焙商Kaffa Roastery与当地 AI 咨询公司Elev合作，使用类似 ChatGPT 的 AI 模型来挑选咖啡豆进行拼配。“AI-conic”是由四种不同咖啡豆拼配而成，标签上写着“甜味与成熟水果的良好融合”。据美联社报道，在首次试烘焙和盲测后，工厂的咖啡专家一致认为，这项技术开发的拼配豆“完美无缺”，“无需人工调整”。
AI 工具甚至可能取代人类感官来分析、评级和定价生豆。咖啡分级需要运用视觉、触觉等多种感官来综合评估咖啡品质。传统的咖啡风味测试是一个劳动密集、环境要求高的过程，并非完全不受主观因素影响，一位分析师可能给同一款咖啡打 82 分，而另一位可能打 74 分。
ProfilePrint 是一款 AI 咖啡风味分析工具，由专业的Q-Grader在利用 SCA 分析参数对内置模型进行大量训练后生成。ProfilePrint 的市场营销负责人 Nicolette Yeo 表示：“通过将 AI 技术与感官分析相结合，我们可以通过对咖啡样本的分子分析，更好地分析和预测咖啡的感官参数。此外，结论更加客观，分析效率大大提高，从而提高了买卖双方之间的沟通效率。”
精准一致 vs. 独特与人性化
“AI 不是替代品，而是补充。AI 的出现本身就是人类劳动的结果。”
Nicolette Yeo，ProfilePrint 市场营销负责人
咖啡师的专业知识和技能对咖啡至关重要，因为他们对咖啡豆、冲煮技术和打泡技术有深刻的理解，以确保每一杯咖啡都能根据顾客的口味和喜好来制作。这种技能还体现在对顾客的态度上，真诚的微笑和热情可以将一杯普通的咖啡变成一段愉快的社交时光。
机器在冲泡时间和水温控制方面有很多优势，AI 咖啡师带来了人类咖啡师无法保证的精准度和一致性，尽管咖啡豆的冲煮可能过于单调，缺乏惊喜。
然而，可靠性可以延伸到高峰时段，机器人咖啡师在操作时不会因疲劳而产生人为错误，大大减少了等待时间和订单混淆的可能性。同时，配备 AI 的机器人咖啡师还能提供有关顾客偏好和高峰服务时间的宝贵见解，使管理者能够更好地优化运营。
但咖啡爱好者和员工都担心未来会变得冷漠，机器取代了人类咖啡师的温暖和个性化服务。随着技术重塑咖啡店体验成为过去的一部分，我们不可避免地会看到人类逐渐从早晨的咖啡仪式中消失。
在行业探索这些问题的同时，拥抱技术进步与保留珍视的咖啡店氛围之间的平衡仍然是一个丰富的讨论话题，挑战着机器人效率应凌驾于人类温暖和联系之上的观念。
AI 对咖啡行业从业者意味着什么？
“AI 还应该包括伦理考量。”
Rohan John Anthony，A Growing Culture 研究写作主管
随着 AI 技术的不断发展和在咖啡行业中找到新的应用，它预示着技术与传统融合的新时代，生产出品质卓越、注重环境可持续性和效率的咖啡。预计到 2028 年，全球咖啡市场将达到 4978.9 亿美元，而 AI 在食品和饮料行业的份额预计同期将增加 352 亿美元，咖啡行业的自动化叙事是一个复杂的演变，而不仅仅是简单的替代。
星巴克，全球最大的咖啡制造商之一，正在利用 AI 提升客户体验，同时增加利润和运营弹性。他们采用了一个名为Siren的自动化系统，使咖啡师能够更快地制作咖啡。AI 平台Deep Brew可以集成到新型Mastrena 超级自动浓缩咖啡机中，集中记录和分析每次冲煮，同时分析大量数据用于个性化营销和定制菜单推荐。
但对于缺乏资金控制新技术的小农咖啡种植者来说，在 AI 种植或预测性农业中，他们仍将受到 AI 为整个农业网络所创造的条件的制约。
Rohan John Anthony，A Growing Culture的研究写作主管，他认为 AI 还需要考虑到 AI 无法顾及埃塞俄比亚南部咖啡农生活的丰富性和复杂性，低产量和病虫害等问题需要的不仅仅是施用农药和化肥等更深层的解决方案。
Rohan 提出了一些指导性问题，有助于评估新技术对咖啡生产的影响，例如它是否为农民本身增加价值，是促进自给自足还是支持依赖性；以及它的获取是否具有包容性和开源性。
RD2 Vision 的首席执行官Christophe Montagnon担心，全球 AI 系统将建立在以全球北方为中心的 AI 基础上，有可能将非定制化解决方案强加给本地化的咖啡生产，导致咖啡定价和分销的变化，并强化现有的权力格局。